Роскачество развеяло миф о красителях и мусоре в черном чае, но нашло в нем пестициды и кишечную палочку
4 июня 2019 года
Эксперты Роскачества исследовали 48 самых популярных торговых марок черного чая, как листового, так и в пакетиках. По итогам исследования выяснилось, что во всех упаковках, вопреки опасениям потребителей, содержится исключительно чай. Но есть пестициды и бактерии кишечной палочки. Результаты исследования опубликованы на сайте ведомства.
В ходе исследования эксперты развеяли некоторые мифы, связанных с производством чая. Так, покупатели считают, что производители добавляют в пакетики мусор, остатки от сушки цельных листьев, листья других растений, туда же попадают пыль и грязь. Пакетированный и листовой чай был исследован на содержание золы, частичек песка и пыли на листьях, наличие грубых волокон, включая прожилки и старые листья, а также на содержание кофеина и танинов: при слишком малом их содержании можно говорить о примеси посторонних растений. По итогам исследований ни в одном образце не было обнаружено ни красителей, ни ароматизаторов, ни песка, ни примесей сорной травы.
Эксперты отмечают, что миф о красителях порожден наличием в чайных пакетиках чая мелкой фракции, который обеспечивает очень быструю завариваемость чая: если мелко помолоть крупнолистовой чай, он тоже будет завариваться намного быстрее. Чайной же пылью обычно называют самые мелкие частицы мелколистового чая, который просеивают через сита, и никакой грязи в этой якобы пыли нет. Что же касается мифа о смеси дорогого чая с дешевыми растениями и травой, отмечается, что чай, используемый в массовой продаже, изначально очень дешев, и подделывать его почти бессмысленно.
Многих также смущает пленка, которая появляется через некоторое время после заваривания чая. По словам исследователей, это результат использования воды с повышенной карбонатной жесткостью: пленка образуется в процессе химической реакции такой воды с эфирными маслами, однако опасаться ее не нужно. Для заваривания чая больше подходит «мягкая» вода.
При проверке на органичность исследователи выявили следы пестицидов в 40 чаях из 48, однако речь здесь идет о крайне малых количествах, которые вряд ли смогут навредить организму. Превышения по содержанию пестицидов нет ни у одного чая. Условно свободными от пестицидов (так как нет гарантии, что в данных чаях не содержатся иные, более редкие и не исследованные пестициды) оказались пакетированные чаи Milford, Basilur, Lipton, Greenfield, Dilmah, Brooke Bond, а также листовые Akbar и «Традиция». В прочих чаях выявлены следы от одного до восьми пестицидов. Максимум - следы восьми пестицидов - присутствует в пакетированных чаях Akbar, «Бодрость» и «Майский», однако даже суммарно количество обнаруженных следов пестицидов не превышает максимально допустимого уровня.
В рамках спецпроекта чаи были исследованы на дрожжи, плесени, афлатоксин B1 и бактерии кишечной палочки, а также на содержание влаги, избыток которой способствует развитию плесени. В пакетированном чае Dilmah обнаружено плесеней в три раза больше максимально допустимого уровня, а в пакетированном чае «Краснодарский» - в четыре раза больше. В этих же двух марках обнаружены соответственно перевес и недовес чая по массе нетто.
В 11 чаях - пакетированных Alokozay, «Азерчай», «Золотая чаша», «Императорский», Riston, Gordon, Brooke Bond, Twinings, Richard, «Тот самый чай» и в листовом «Традиция» - обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Специалисты обращают внимание на то, что кишечная палочка уничтожается при заваривании чая кипятком и даже просто горячей водой (свыше 60 °С). Она может нанести вред, если щепоть чая из пачки берут пальцами а не ложкой, или заливают заварку прохладной водой. При заваривании листового чая рекомендуется сначала ополоснуть его горячей водой, чтобы смыть слишком мелкую фракцию и убить микрофлору, которая может содержаться на листе.
Эксперты также отметили, что качество чая не зависит от содержания в нем кофеина и танинов, так как экстракция сильно зависит от времени заваривания. Время заваривания обычно составляет от 3 до 10 минут и зависит от фракции и характера поверхности листа. Пить чай, который был заварен за сутки до этого, можно лишь при условии изначального заваривания холодной водой.
Сравнив между собой качество листового и пакетированного чаев одного и того же бренда, эксперты заострили внимание на наличие следов пестицидов, бактерий кишечной палочки и плесеней, достоверности маркировки. Выяснилось, что в десяти случаях из 13 превалирует качество листовых чаев. Это марки Akbar, Gordon, Dilmah, Riston, Brooke Bond, «Принцесса Нури», Alokozay, «Золотая чаша», «Майский», Tess. В этих чаях меньшее количество следов пестицидов, нежели в пакетированных той же марки, отсутствуют бактерии кишечной палочки и плесени. А вот у чаев торговых марок Lipton, Greenfield и Ahmad пакетики оказались по качеству выше листового чая.
В то же время плесени и отклонения от массы нетто обнаружены только в пакетированных чаях. В них же были отмечены 10 из 11 случаев выявления бактерий кишечной палочки. А вот следы пестицидов присутствуют в 14 из 15 листовых чаев, тогда как в пакетированных процент чаев со следами ниже (29 из 33).
Источники[править]
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии[править]
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
