После суток пребывания в Армении начинаешь верить, что именно тут придумали все самое лучшее
3 декабря 2014 года
Во время десятидневной гастрономической поездки по Армении Сляднев объездил несколько регионов, сфотографировал 10 шеф-поваров, каждый из которых представил от 3-х до 5-и своих блюд.PAN пообщался с фотографом, который рассказал о своем проекте и поделился впечатлениями, полученными от армянской кухни и в результате работы с местными поварами.
Начало
Как-то я сидел в ресторане с другом, и нам очень понравилась еда, которую приготовил шеф-повар. Мы попросили позвать его, чтобы отблагодарить, но администратор сказал, что они не могут этого сделать, так как у них такая политика. И я задумался… Эта плохо – не звать шеф-повара, и, можно сказать, именно это и побудило меня задуматься: кто этот человек, который готовит мне еду, чем он живет, чем дышит? Тут я и решил пройтись по лучшим заведениям и показать людей, которые готовят понравившиеся нам блюда. Проектом я занимаюсь с лета 2012 года. Начинал я с местных поваров, но позже меня начали приглашать в Киев, дальше была Москва, полгода спустя уже весь мир. Армения в моем проекте 14-я.
Food & Chef и Армения
Я уже давно мечтал попасть сюда – лет 10, наверное. У армян есть особенность – еще до того, как ты приедешь в Армению, тебя заставят влюбиться в эту страну.
Фото из проекта Food & Chef: шеф-повар Эдгар Еганян
Из блога Александра Сляднева: «…спустя сутки пребывания в Армении я начинаю верить, что именно тут придумали все самое лучшее.
С очень серьезным лицом мне армяне рассказывают про то, что британские ученые нашли у китайцев генотип армян. Про то, что индо-европейская группа языков на самом деле имеет корни в Армении».
Мы сняли около 30 блюд, самых разных, от деревенской до еды с европейской подачей. Но не могу выделить, что мне понравилось больше. Каждый регион хорош по-своему. Горис, например, встретил нас пасмурной погодой и холодом, еда там деревенская, огромное количество овощей, вкусный сыр. В Дилижане сумасшедший воздух, в Алаверды обалденная гостиница...
Кстати, здесь людям не жалко делиться. В основном, когда я обычно говорю, что от каждого шеф-повара мне нужно по 3 рецепта, то, в основном, слышу: «Как это, так много? 3 рецепта…», а здесь же мне отвечали: «Так мало? Давай 5, давай 7»…
Из блога Сляднева: «Вообще, я настолько удивлен и очарован разнообразием армянской кухни, что могу говорить об этом часами. Тут и мясо, и овощи и огромное количество разнообразнейших зерновых и бобовых, из которых армяне создают воистину великолепные кулинарные шедевры».
У меня нет любимых блюд, но есть нелюбимые. Например, я не ем свинину. Но вместе с тем за это время не было блюд, которые вообще не понравились. Например, в Китае я попробовал, наверное, самое острое блюдо, которое только мог. После этого около 5 минут я не мог ничего сказать, у меня вспотели волосы, но это было вкусно, я прочувствовал вкус. Я пока не пробовал насекомых, но это потому, что не был в странах, где их готовят. Как только доеду, обязательно попробую.
«Фарш единорога»
Я сам очень люблю готовить и делаю это достаточно часто. Рецепты, что мне дают шеф-повара, я пытаюсь приготовить дома. У меня даже есть название для блюд, которые невозможно приготовить самостоятельно - «фарш единорога». Например, есть такое блюдо - «Ласточкино гнездо» - это деликатес. Птицы перемалывают рис слюной и из него строят гнезда. Китайцы их срывают, вымачивают. Это безумно вкусно и очень дорого, но приготовить его в наших реалиях невозможно. Это блюдо было одним из первых в проекте, но потом я начал просить шеф-поваров давать такие рецепты, которые можно будет позже приготовить в домашних условиях.
Правило 21 дня
Был случай: я жил в Гонконге, и в течение трех недель у меня ежедневно были съемки, и есть приходилось прямо во время работы. Есть такое правило – когда каждый день в течение 21 дня ты что-то делаешь, это входит в привычку. И на 22 день я проснулся, был выходной. Я был голоден, оделся, спустился в метро, и вдруг понял, что что-то не так: я взял с собой оборудование. То есть, в моем сознании сложилось, что если я хочу есть, то нужно идти что-то снимать.
Следующий этап
Закончится проект тогда, когда закончатся страны. Сейчас я работаю над расширением географии. В качестве следующего этапа собираюсь останавливаться в странах на более длительный период, снимать шеф-поваров и издавать региональные книги. Но до этого еще около 1,5-2-х лет.
Источники[править]
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии[править]
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.