«Подмосковье сегодня» выяснило, что попадает в продажу на рынках региона, а что идет на помойку
9 февраля 2016 года
Мясо, зараженное опасными паразитами, несвежая, больная рыба и просто грязное молоко – все это изнанка торговой жизни, о которой мало кто задумывается. Сложно даже представить, от каких опасностей нас ежедневно оберегают ветврачи-эксперты. Действующая ветеринарная лаборатория на любом рынке – гарантия вкусного обеда без последствий. Ветврач всегда все про всех знает, поэтому именно к такому специалисту мы решили обратиться. Для того чтобы раскрыть секреты торговли мясной продукцией, мы отправились на обновленную Мытищинскую ярмарку.
Путь к качеству
Яркое здание ярмарки сразу бросается в глаза. Внутри – чистота и порядок, единый стиль присутствует и в оформлении витрин, и в одежде продавцов. Таким рынок стал полтора года назад, пережив капитальную реконструкцию.
Благодаря указателям быстро находим ветлабораторию, которая занимает не скромный уголок в подсобке, а целых шесть отделений. Причем начинается лаборатория с «черного хода» – с входных дверей, приспособленных для разгрузки товара. Это единственные двери на рынке, через которые сюда завозится продукция. Все партии свинины, говядины, кур, молока, фруктов и овощей, прежде чем попасть на прилавок, попадают в руки эксперта. Так и должно быть.
– Наши двери практически не закрываются с 6.30 до 18.30 ежедневно, кроме 1 и 2 января, – рассказывает Вера Новикова, заведующая государственной лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы.
Вкусная проверка
В лабораторию выгружают партию домашних кур. Раскладывают их на железный стол. Рядом с каждой выкладываются потроха – печень, сердце, желудок. Это доставили из Кабардино-Балкарии 150 куриных тушек. В основном документе, ветеринарном свидетельстве, указано не только происхождение кур, но и то, что их реализация возможна только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ). В этом нам и предстоит поучаствовать.
Вера Николаевна осматривает каждую курочку – чтобы не было затхлого запаха, проверяет внутренности.
– Если бы у курицы был туберкулез, на ее печени были бы белые пятна, другие болезни отразились бы на сердце, – поясняет эксперт.
В результате оказалось, что товар в порядке, но одна тушка все-таки отправилась под нож – с нее срезали часть мяса, которое пошло в бульон.
– Цвет и прозрачность бульона – один из ключевых показателей, по которому определяется качество мяса, – делится профессиональными хитростями Вера Николаевна.
Куриную грудку отнесли в другое отделение, из которого вскоре послышался дурманящий запах, но совершенно не связанный с реактивами и химикатами. Запахло натуральным куриным супом. Дело в том, что эксперт измельчила филе птицы с помощью мясорубки и сварила полученный фарш в специальной колбе. Бульон получился аппетитный, цвет и аромат не вызвали сомнений, а из-за несвежего мяса в колбе образовались бы хлопья и даже желеобразный осадок.
В финале ветврач-эксперт, подтверждая безопасность куриной партии, ставит на бедрышке каждой курицы малое овальное клеймо. На нем написано: Госветнадзор и Российская Федерация, а в середине три пары цифр: 32 (что означает субъект – Московскую область), 19 (Мытищинский район) и 08 (фермерский рынок на Мытищинской ярмарке). Теперь этими курами можно торговать на рынке, и тушки отправляются к своему хозяину, Гамлету, который во время экспертизы присматривал за ними на расстоянии.
Безопасность – вот в чем вопрос
– Я торгую не только курами, но и говядиной, бараниной, свининой. Весь этот товар ежедневно проверяют в лаборатории. У меня проверенные поставщики, с которыми я работаю уже четыре года, и за все это время мою продукцию ни разу не забраковали, – не углубляясь в философию, поведал Гамлет.
Тут на главной сцене ветлаборатории появляется большая и чистая тележка, на которой лежат тушка барана и четвертина говядины. На этот раз Гамлет привез мясо промышленной выработки, клейменое. Поэтому товар просто осматривают и проверяют на соответствие документам, если же возникают сомнения, проводятся дополнительные исследования.
Между тем Новикова демонстрирует дополнительные способы проверки качества мясной продукции. Она безошибочно попадает ножом и вскрывает на бараньей тушке предлопаточный лимфатический узел.
– Если бы он был увеличен, то вполне вероятно, что баран болел инфекционным заболеванием, опасным для человека, – предостерегает эксперт.
Затем она также проверяет лимфатический узел коленной складки, он серый, не увеличенный, что тоже очень хорошо. Осмотр почек и серозных оболочек показывает, что с бараниной, прибывшей из Дагестана, все в порядке.
На четвертине говядины проставлены не просто клейма, а еврознаки. Это значит, что мясо поступило из государства Таможенного союза, в нашем случае – из Белоруссии. В ветеринарном сертификате, напоминающем свидетельство о рождении, указано, что 42 четвертины говядины общим весом 2288 кг приехали к нам из г. Столбцы с мясоконсервного комбината.
Ничего не вызывает сомнения в доброкачественности мяса, но ветврач все же делает надрезы лимфатических узлов. А заодно показывает нам, где находится самая нежная и вкусная часть говядины – пояснично-подвздошная мышца. Помимо этого, она проводит еще термометрию мяса – погружает в мясо электронный термометр.
– Внутренняя температура +4 градуса. Если бы она оказалась 6-8 градусов, мясо сложно было бы назвать охлажденным, и встал бы вопрос о проведении дополнительных исследований, – рассказала Вера Николаевна. Затем эксперт провела дозиметрию и радиометрию – радиоактивный фон тоже оказался в норме.
Черви вне закона
Гамлет наконец-то отправляется торговать проверенными продуктами, а мы переходим в сердце лаборатории – отдел лабораторных исследований продуктов животного происхождения. Именно здесь варилась куриная грудка, а сейчас проверяется молоко, поступившее от частного производителя Сергиево-Посадского района. Фермер привезла на рынок 22 кг молока, сметаны и творога. В ветсвидетельстве, выданном Сергиево-Посадской станцией по борьбе с болезнями животных, подтверждается, что продукция хозяйства проверена на лейкоз, бруцеллез, туберкулез. Коровы прошли вакцинацию от ящура и сибирской язвы, но продукция все равно допускается к реализации только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.
Молоко после кипячения пробуют на вкус, измеряют кислотность, плотность, содержание жира, проверяют на механическую загрязненность, наличие воды и бактерий, а также оценивают на радиацию. Если в чем-то появляются сомнения, назначаются дополнительные исследования. В результате лаборатория выдает заключение – разрешена или не разрешена реализация этой продукции.
В углу лаборатории – стеклянный шкаф. В нем трофеи – когда-либо найденные, извлеченные и не допущенные в пищу паразиты. В баночках заспиртованные глисты судака, карпа, амура. Вот колба с эхинококком, добытым из печени свиньи. Тут же самый опасный для человека червь – бычий цепень, который вызывает финноз крупного рогатого скота. А вот карп, пораженный краснухой. Становится как-то не по себе, когда видишь, что могло бы присутствовать в рационе человека, если бы ветеринары не пресекали товарооборот зараженными продуктами.
Условная годность
Кстати, а что происходит, когда в мясе вдруг обнаруживают личинки бычьего цепня, например? Вера Николаевна тут же достает папку – в ней собрана полная документация по всем финнозным случаям за прошлый год.
– У ветеринарных врачей вызывает сомнения порядка 7-8% поступающей продукции, – пояснила она. – Все сомнительное мясо дополнительно исследуется в областной ветлаборатории с обязательными протоколами и актами. Если диагноз подтверждается и в мясе обнаруживают небольшое количество личинок, то оно отправляется на промпереработку, а если личинок много – то на утилизацию.
Заботится о дальнейшей судьбе зараженного мяса сам хозяин, ищет перерабатывающее предприятие или везет его сжигать на ветстанцию. Ветеринарный инспектор его только сопровождает. Сбежать и перепродать зараженное мясо сложно – это уголовно наказуемое деяние быстро вскрывается и вряд ли такой торговец сможет потом опять оказаться на рынке.
Перерабатывается финнозное мясо тоже под ветеринарным контролем в отдельном цехе и на отдельном столе. Практически все колбасные предприятия региона имеют цеха по переработке такого условно годного мяса.
Выход в торговые ряды
После согласований с администрацией рынка и под бдительным присмотром охранника выходим в торговый зал.
– В последнее время люди стали меньше покупать домашнее мясо. На рынке представлены в основном промышленные производители – белорусская, ростовская, кабардино-балкарская говядина, белгородская свинина. Домашней свининой из Челобитьева Мытищинского района торгуют только на одной точке. А ведь были времена, когда продукция на этом рынке вся была из малых хозяйств, – рассказывает на ходу Новикова.
Наше появление вызывает среди продавцов бурные эмоции – Веру Николаевну все активно приветствуют, и она знает по именам всех продавцов, ведь в ее обязанности входит еще и ежедневный обход их рабочих мест.
– Ну-ка, Андрюша, расскажи, как ты проводишь санобработку своего торгового места? – спрашивает заведующая ветлабораторией владельца первого на нашем пути прилавка.
Андрюша, хозяин рыбной продукции, рассказывает, что каждый понедельник здесь – день генеральной уборки, рынок закрывается на два часа раньше и дезинфицируется. Предприниматель показал дезраствор, отдельные весы для копченой и сырой рыбы. В прикрепленном на его холодильнике кармашке висят ветеринарно-санитарные экспертизы на все партии реализуемой им продукции. Кстати, они находятся на самом видном месте у всех продавцов – это очень приятная и правильная отличительная особенность этого рынка.
Перед мясным прилавком небольшая очередь. Житель Мытищ Сергей пришел на рынок с целым списком.
– Я всегда прихожу сюда за покупками, сегодня в моем списке мясо, овощи и рыба. Ветеринарных документов у продавцов я никогда не спрашиваю, доверяю, да и не было причины для сомнений – качество никогда не подводило, – улыбается постоянный покупатель.
Продавец мяса на секунду отрывается от своего постоянного покупателя, чтобы продемонстрировать нам идеально чистый разрубочный стул. Деревянная колода, обхваченная железным обручем, каждый вечер отмывается и засыпается на ночь солью.
Словоохотливый Гурген, хозяин фруктово-овощной горы изобилия, с удовольствием отвечает на все наши вопросы.
– Каждое утро я со своей продукцией прохожу ветсанэкспертизу. Хорошо помню, что за все время единственный раз были не допущены к продаже зеленые помидоры из-за повышенного содержания нитратов. У нас все завозят товар через лабораторию. На рынке везде стоят камеры, поэтому схитрить никому не удастся. Да и нам изворачиваться тоже не выгодно, ведь клиент дороже – если он отравится, то больше не придет, – уверяет Гурген.
Покупатели документов на продукцию у него тоже никогда не требовали. Только 2-3 постоянных покупателя приходят со своими нитрат-тестерами.
А вот Новикова относится скептически к разрекламированному прибору. Она показала нам настоящий нитратомер и продемонстрировала весь небыстрый процесс определения нитратов: как режется овощ, в какой пропорции он соединяется с раствором алюмокалиевых квасцов, ставится на магнитную мешалку, помещается в пробирку измерительный электрод, как все это калибруется и происходит измерение. Покупателей со своими карманными нитратомерами она считает просто «приколистами».
Источники[править]
 |
Эта статья содержит материалы из статьи ««Подмосковье сегодня» выяснило, что попадает в продажу на рынках региона, а что идет на помойку», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии[править]
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
