Метод труда и пряника: предпринимательница из Балашихи создает съедобные домики и елки
24 ноября 2017 года
Недавно на рынке кондитерских изделий Подмосковья появился новый бренд — «Филипповские пряники». Кондитер из Балашихи производит под этим наименованием самые разнообразные вкусности, создающие праздничное настроение: заснеженные деревни, нарядные елки, фигурки зверей и снеговиков. Пряники полюбились уже не только простым жителям области, но и крупным структурам, вроде Московской межбанковской валютной биржи, Роскосмоса и т.д. Корреспондент «Подмосковье сегодня» Екатерина Никитина побывала в гостях у предпринимательницы и узнала, как создаются шедевры кондитерского искусства, сколько это стоит и как широта русской души может пойти на пользу бизнесу.
ДОМИК МОРОЗКО
Пока еще Нелли Филиппова творит у себя на кухне, что, впрочем, не мешает ей поражать воображение заказчиков необычными формами и качеством пряников. Мы проходим в гостиную ее дома. На столе постепенно начинает расти импровизированная страна с заснеженными домиками, пушистыми сугробами, сказочными поездами и симпатичными песиками.
— Алена, принеси, пожалуйста, еще домик Морозко, — просит Нелли свою дочь.
Нашему взору предстает сказочная изба с крышей, усыпанной кокосовой стружкой, карамельными ставнями и с горящими окнами — такого эффекта удалось добиться благодаря установленным внутри светодиодам. В гостиной сразу же распространяется приятный аромат специй.
— Тесто у нас разное, — начинает знакомить со своей продукцией балашихинская пряничница. — Есть на медовой основе. Мед используем адыгейский — у наших родственников пасека в горах. Также добавляем кондитерские духи — смесь тонко размолотых гвоздики, корицы и т.д. В том числе используем пряности, привезенные из Индии.
СО ВКУСОМ ПРАЗДНИКА
По словам предпринимательницы, рецепт теста во многом зависит от желаемой формы изделия. Если пряник предназначается детям, он должен быть помягче. В этом случае в тесто добавляется не все яйцо, а только желток. А еще минимум специй и никакого меда, поскольку продукт считается сильным аллергеном. Если же угощение несет в себе еще и декоративную функцию, то в составе пряника обязательно должен быть яичный белок, который придает пряничным зданиям и скульптурам прочность и долговечность.
— Все рецепты мы путем проб и ошибок доводили до ума, — рассказывает Нелли Филиппова. — Сегодня мы точно знаем, что делать, чтобы изделие получилось и вкусным, и по-настоящему праздничным. К примеру, сейчас, перед Новым годом, будем добавлять в пряники больше корицы и цедру лимона.
Слушая предпринимательницу и глядя на симпатичные фигурки на столе, сложно поверить, что пряничным бизнесом она занимается всего около полутора лет. До этого домашние выпечка и десерты в семье Филипповых были редким явлением.
— Борщ, мясо — это да, — смеется Алена. — Но чтобы пряники, да еще и в виде 3D-фигур... Если бы мне такое сказали года два назад, я бы не поверила.
ДЕЛО МАСТЕРА
Любовь к кондитерскому искусству у женщины проснулась внезапно. Долгое время Нелли Филиппова проработала в текстильной промышленности. Но когда дела на предприятии пошли неважно, уволилась с работы и отправилась в свободное плавание. Вскоре случайно увидела в интернете рецепты с симпатичными пряниками. Решила попробовать. В это же время стала общаться по видеосвязи с известной пряничницей из Туапсе Тамарой Вончаговой, которая в буквальном смысле взяла шефство над начинающим кондитером. Это помогло Нелли очень быстро отточить мастерство.
— Первую партию пряников в форме яиц с марципаном я сделала перед Пасхой в прошлом году, — вспоминает Нелли. — Родные до последнего думали, что так балуюсь. А когда я стала выставлять наши изделия в соцсетях и получать заказы, оказалось, что все серьезно. Пришлось оформить ИП.
Сначала мастер пекла пряники в основном для местных организаций. Вскоре появились клиенты федерального уровня, вроде ВТБ-Лизинг, корпорации «Роскосмос», Московской межбанковской валютной биржи и т.д. Кондитеру пришлось погрузиться в тонкости создания корпоративного подарка. Здесь на помощь пришла сноха предпринимательницы — Дарья, профессиональный художник. Девушка взяла на себя создание эскизов будущих пряников, а также стала помогать расписывать готовые изделия. К примеру, с ее подачи один из заказчиков на предстоящий Новый год получит композицию с паровозом, выполненным в фирменном стиле компании, и искусственным спутником земли вместо елки.
— Декабрь прошлого года даже вспоминать страшно, — смеется предпринимательница. — У нас было столько заказов, что мы почти месяц не спали. Одних только пряничных деревень сделали, наверное, штук 100. Работали так напряженно, что даже о елке вспомнили только перед праздником, хотя обычно ставим ее в начале месяца. Мы уже научены опытом, поэтому в этом году заказы перестали принимать в конце ноября.
БЕСПЛАТНЫЙ СОВЕТ
Предпринимательница утверждает, что делать пряники совсем несложно. Главное — знать технологию и набить руку. Просим продемонстрировать нам процесс. Нелли отправляется на кухню, где всегда припасено готовое тесто, которое хранится в холодильнике. Привычка делать заготовки у кондитера появилась с тех пор, как начали поступать звонки с просьбами: «Испеките нам к завтрашнему дню пряники. Штук сто». А ведь тесто должно полежать в прохладном месте не менее 24 часов, прежде чем попасть в духовку.
— Пряничное тесто всегда должно быть холодным, — рассказывает кондитер. — Оно теплых рук не любит вообще. Отрезаем кусок. Кладем по бокам рельсы (пластиковые перекладины одинакового размера) и начинаем раскатывать тесто, прокатывая по ним скалку. Такой способ поможет сделать пласт идеально ровным.
Следующий этап — вырезание фигурок с помощью специальных формочек. Это может быть паровозик или, например, снежинка. Когда фигурки из теста готовы, их отправляют в духовку и выпекают 10 минут при 180 градусах.
После того как заготовки остынут, можно приступать к декору. Если расписать одну из них, получится обычный резной пряник. Склеив фигурки при помощи глазури, можно сделать настоящую съедобную игрушку, рассказывает мастер. К примеру, если положить друг на друга снежинки в порядке уменьшения, получится елочка.
Для красивого дизайна нужно уметь делать правильную глазурь. Для заливки изделия подходит более жидкая, а сосульки на крышах домиков получится сделать только при помощи густой, тягучей массы. Для этого в глазурь добавляют больше сахарной пудры. Чтобы сделать цветные вкусности, кондитер использует пищевые красители проверенных производителей.
Нелли берет для примера один из пряников и начинает расписывать его белой глазурью. В умелых руках мастера простая «болванка» быстро превращается в съедобную снежинку. Пряничница признается, так же, как и ее учитель Тамара Вончагова, она готова делиться своими знаниями со всеми желающими. За помощью к ней сегодня обращаются и кондитеры, и молодые мамы. Денег за консультации предпринимательница никогда не берет.
— Поначалу многие сокрушаются: ой-ой, как это сложно. Я говорю: вы попробуйте, сожгите один противень, во второй раз точно получится, — отмечает Нелли Филиппова. — А потом девочки звонят и говорят, что втянулись. У меня тоже было так: делаешь, делаешь, начинает получаться, и остановиться уже невозможно. Я просто обожаю печь пряники!
КОФЕ-БРЕЙК
Нелли приготовила для нас сюрприз — рядом с пряниками появляется поднос с пирожными. «Тирамису» узнать несложно, а вот необычный бордовый десерт вызывает любопытство.
— Попробуйте их обязательно — это «Филиппки на красном бархате», — советует Алена. — Я готова есть их каждый день.
Пирожные действительно очень вкусные. Но откуда они? По словам Нелли Филипповой, это новое направление бизнеса, появилось оно по просьбе благодарных клиентов.
— Однажды нам позвонили наши московские заказчики и сказали: «Пряники мы уже пробовали, поэтому вам доверяем. Не сделаете ли вы нам кофе-брейк?» — рассказывает предпринимательница. — К назначенной дате нужно было подготовить 10 видов пирожных — всего 150 штук. В списке и японское пирожное «Шу», и торты с заварным кремом и свежими ягодами, и макаронс с малиной и т.д. А я пирожными тоже никогда не занималась. Мы посоветовались с дочерью и снохой и решили попробовать. За помощью я обратилась к девочкам, которым помогала с пряниками. Они в ответ: «Сейчас все будет». И прислали просто обалденные рецепты. К назначенному сроку заказ был готов.
ТЕРЕМ В ПОДАРОК
Сегодня «Филипповские пряники» превратились уже в зрелый семейный бизнес. Нелли воплощает в жизнь новые идеи. Алена делает профессиональные снимки продукции и выкладывает их в соцсетях, а также периодически участвует в приготовлении лакомств, когда случается аврал. Дарья, помимо пряников, взялась за дизайн пирожных и тортов. Начинают принимать участие в сладком бизнесе и подруги предпринимательницы.
— У меня есть мечта — открыть кондитерскую, — делится планами Нелли Филиппова. — Будем не только продавать готовую продукцию, но и давать бесплатные мастер-классы для детей. Когда малыш сделает своей маме на праздник что-то своими руками, это же просто милота. А еще я хочу испечь пряничный терем: четырехэтажный, с куполами, гнутыми крышами. Настоящий русский терем! Испеку и подарю его кому-нибудь.
Источники[править]
 |
Эта статья содержит материалы из статьи «Метод труда и пряника: предпринимательница из Балашихи создает съедобные домики и елки», опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |  |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии[править]
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.
