Подмосковным грибникам объяснили, где искать сморчки и зачем игнорировать строчки
14 мая 2021 года
Увидеть разницу между обыкновенными строчками и гигантскими, а также научиться отличать сморчки от сморчковых шапочек настоятельно рекомендуют грибникам-любителям микологи. Оказывается, весенние грибы могут таить в себе большую опасность. В некоторых из них накапливается особый токсин – гиромитрин. Поэтому нужно обязательно отдавать себе отчет в том, что ты кладешь в корзинку.
Удивительно, но многие грибники до сих пор считают, что сморчки и строчки – одинаково безобидные дары леса. И отправляются за ними, лишь только сойдет снег. Эти грибы среди своих сородичей, как подснежники среди цветов, проклевываются первыми. При этом сходят они не быстро. И летом, и осенью сморчки и строчки можно разглядеть в перелесках и под корягами.
Но ставить между двумя этими разными видами грибов знак равенства нельзя. Да, они похожи своей сморщенностью, но строчок, в отличие от сморчка, условно съедобный или вовсе ядовитый гриб.
– Научно доказано, что употреблять можно в еду лишь сморчки. Строчки же лучше обходить стороной во избежание отравлений и интоксикации организма. Не стоит рисковать своим здоровьем и самочувствием родных и близких, – рассказывает миколог Василий Миронов. – Минимальная летальная доза токсина гиромитрина для человека составляет всего 10–20 мг на кг.
Но это еще не все, продолжает специалист. Находясь в организме, гиромитрин преобразуется в монометилгидразин – очень токсичное вещество. Так что не случайно редкие, но меткие отравления строчками по клинической картине напоминают отравление ракетным топливом.
И все же строчок обыкновенный, несмотря на ядовитость, собирают. Знатоки утверждают, что знают, как его обезвредить: гриб нужно отварить два раза по 15 минут со сливом в большом количестве воды или просушить при температуре 60 градусов в проветриваемом помещении. Далее выдержать 60 дней и готовить.
Что ж, насчет строчка обыкновенного все ясно. Другое дело – строчок гигантский. К нему уже другой подход. Это почти деликатес. Отличить два этих вида строчков может только опытный грибник. Ядовитые обыкновенные строчки выделяет коричнево-каштановая или буроватая курчавая шляпка и ровная и длинная ножка, а съедобные гигантские строчки имеют очень широкую бугристую ножку, отчего они и получили такое название, а по цвету они значительно светлее – желтоватые.
Но их окраска порой может варьироваться до неразличимой, поэтому будьте внимательны. Если не уверены – не берите. А если сомнений нет, готовьтесь к гастрономическому удовольствию: из гигантских строчков варят супы, делают пасты и соусы. Их кладут в зразы и пельмени.
– Я делаю гарнир с этими грибами – обжариваю сначала без масла, потом, когда вода уйдет, добавляю чеснок, сливочное масло, потом сливки, потом можно сыр, – рассказывает повар Инна Батрынак. – И добавляю в макароны. Если без сыра, то можно смешать с гречкой.
С неядовитыми сморчками тоже не так все однозначно. У них есть ближайшая родственница – сморчковая шапочка. Она не имеет острого колпака, обильно растет в лиственных лесах под осинами. Но если даже вы спутаете эти грибы, неприятностей не будет. Надо лишь подвергнуть их правильной термической обработке.
Отдельные исследователи считают, что сморчки и сморчковые шапочки могут в незначительных количествах содержать токсины. Поэтому медики рекомендуют предварительно отваривать или ошпаривать их кипятком, а воду сливать. Тогда эти грибы не смогут навредить.
|
Источники[править]
Эта статья содержит материалы из статьи «Подмосковным грибникам объяснили, где искать сморчки и зачем игнорировать строчки», автор: Рената Филатова, опубликованной интернет-портала «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru) и распространяющейся на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) — при использовании необходимо указать автора, оригинальный источник со ссылкой и лицензию. |
Любой участник может оформить статью: добавить иллюстрации, викифицировать, заполнить шаблоны и добавить категории.
Любой редактор может снять этот шаблон после оформления и проверки.
Комментарии[править]
Если вы хотите сообщить о проблеме в статье (например, фактическая ошибка и т. д.), пожалуйста, используйте обычную страницу обсуждения.
Комментарии на этой странице могут не соответствовать политике нейтральной точки зрения, однако, пожалуйста, придерживайтесь темы и попытайтесь избежать брани, оскорбительных или подстрекательных комментариев. Попробуйте написать такие комментарии, которые заставят задуматься, будут проницательными или спорными. Цивилизованная дискуссия и вежливый спор делают страницу комментариев дружелюбным местом. Пожалуйста, подумайте об этом.
Несколько советов по оформлению реплик:
- Новые темы начинайте, пожалуйста, снизу.
- Используйте символ звёздочки «*» в начале строки для начала новой темы. Далее пишите свой текст.
- Для ответа в начале строки укажите на одну звёздочку больше, чем в предыдущей реплике.
- Пожалуйста, подписывайте все свои сообщения, используя четыре тильды (~~~~). При предварительном просмотре и сохранении они будут автоматически заменены на ваше имя и дату.
Обращаем ваше внимание, что комментарии не предназначены для размещения ссылок на внешние ресурсы не по теме статьи, которые могут быть удалены или скрыты любым участником. Тем не менее, на странице комментариев вы можете сообщить о статьях в СМИ, которые ссылаются на эту заметку, а также о её обсуждении на сторонних ресурсах.